يحتوي الزيتون المخلل على قيم غذائية و صحية عالية.  و يقطف مزارعينا ثمار الزيتون بأيديهم و هي ثمار الزيتون ذاتها التي نستخدمها تستخدم في انتاج الزيت, و تدرس و تخلل على الطريقةِ التقليدية  حيت تُقتح حبة الزيتون بشكلً نصفي و يضاف اليها  الماء و الملح و الفلفل و زيت الزيتون و الليمون. أما الزيتون المخلل الأسود فله طريقة تحضير خاصّة, حيث تترك على أشجار الزيتون لتنضج بشكل كامل و يتغير لونها الى الأسود ثم يتم قطفها وتمليحها حتى تصبح مخللة ولذيذة و تحفظ الثمار في زيت الزيتون الذي يعطيها طعما فريدا و قواماً ناعماً.