نستهدف في جبل الزيتون الأخضر أجود أنواع التمور المزروعة في أريحا و أغوار الأردن و يتم تقييمها بحرصٍ و دقة لضمان حفظ جودتها العالية, حيث يتم تعقييمها و تصنيفها بحسب حجمها – صغيرة, متوسطة, كبيرة, جامبو, و سوبر جامبو, و من الجدير بالذكر أن الحجم الكبير و الجامبوهي الأكثر مبيعا لدينا في جبل الزيتون الأخضر و تغلف في عبوات يتراوح وزنها بين 5 كغم , 1 كغم , 500 غم , 250 غم ,  تحت اسم جبل الزيتون الأخضر أو تحت أسماء خاصّة , و  بعد تصنيفها تخزن على درجة حرارة -18 لحفظ مذاقها الطازج..

يتم تناول التمر لروعة طعمه و لقيمه الغذائية العالية اذ يعتبرلتمر المجهول مصدراً للطاقة و مضادات الأكسدة. , فهو غني بالألياف, و البوتاسيوم, و النحاس و المغنيسيوم و الكالسيوم بالإضافة الى فيتامينات (أ) و (ب).  ايضا و يمكن استخدام التمر المجهول عادةً في الخَبز, كما و يشكل اضافةً لذيذة لحبوب الافطار أو اللبن المُحلّى بالإضافة الى تناسقه مع الأطباق المالحة و المطبوخة و السلطات.